De Zotte Morgen | Over ons

Afbeelding van broodrekken met verschillende broden

Over ons

Begin 2021 kiemde het idee 'De Zotte Morgen': een ambachtelijke, biologische desembakkerij in hartje Mechelen.

Hans, Robin en Benjamin zijn de drijvende kracht achter een team van mensen met eenzelfde passie: kwaliteit, smaak en service gecombineerd met aandacht voor mens en natuur.

GrondstoffeN

In onze bakkerij gebruiken we bloem en meel afkomstig van Belgisch, biologisch graan. Wij en al onze leveranciers hebben dan ook het biolabel.

Zo doen de boeren die ons graan telen op een duurzame manier aan landbouw omdat ze onder andere geen bestrijdingsmiddelen gebruiken en enkel organisch bemesten.

Een deel van de oogst blijft op het veld staan voor de vogels, alsook krijgen de boeren een correcte prijs.

Proces

Bloem en water bij elkaar. Tijd.
Bloem en water erbij mengen. Liefde.
Desem volwassen laten worden. Rust.
Bloem en water mengen. Tijd.
Desem en zout traag en kort kneden. Tijd.
Eau de bassinage. Warme rust en rijs.
Toeren en plooien. Warme rust en rijs.
Meer toeren en plooien. Warme rust en rijs.
Deeg afwegen en opbollen. Korte warme rijs.
Lange koude rust.. Bloemen, scoren en bakken.
Wachten. Degusteren.
‍
En alles terug opnieuw.

Desemwatte?

Al onze degen worden bereid met een volwassen desem. Dit is water, bloem en heel veel tijd. Alles wordt zoveel mogelijk met de hand gemaakt.

Zo voelen we ons deeg en kunnen we met zo weinig mogelijk bewerking het product optimaal krijgen. Door de lange rijs- en rusttijden, een juiste fermentatie en een korte, zachtaardige bewerking met weinig kans op oxidatie, behouden we een optimale voedingswaarde.

Zo creëren we broden, vol van smaak en aroma, die licht verteerbaar en lang houdbaar zijn.

Robin aan de slag met het uitrollen van deeg.